Atún rojo macerado con soja y aceite de sésamo, acompañado de algodón de azúcar.
Trucha de Aguamula con ponzu de yuzu y batata.
Trucha de Aguamula y sus huevas, con anguila ahumada del Delta del Ebro.
Buñuelos de bacalao y pulpo con salsa unagi y katsuobushi.
Ciervo de Aldeaquemada y mayonesa japonesa trufada.
Lubina entera frita en tempura, homenaje al bar "Los Faroles".
En tempura, con miel y miso.
Tortilla japonesa de gamba blanca, col china y panceta baja temperatura al estilo Osaka.
Cerdo ibérico con curry japonés y arroz Thai.
En dos cocciones, con puré Robuchon y aroma de naranja.
Udon en caldo de verduras, carruécano y setas fritas.
Dumpling de pepitoria, shitake y yema curada.
Soasado con grasa de wagyu y pimienta de Sichuán.
Ciervo de Aldeaquemada y chimichurri con hierbas de la Sierra de Otiñar.
Sardinas ahumadas en madera de olivo, con migas de panko.
Relleno de espárrago tempurizado y trucha de Aguamula, cubierto de anguila kabayaki, aguacate y salsa unagi casera.
Relleno de gambón en tempura, con mayonesa japonesa al yuzu, cubierto de coco panko y cilantro, servido con salsa de curry thai.
Albóndigas de cordero maceradas, servidas con yema de huevo de corral.
De panceta a baja temperatura con kimchi casero y salsa teriyaki.
Tuétano wagyu soasado y trucha de Aguamula.
Champagne y
